В начале ХХ века производство маргарина едва теплилось - себестоимость суррогата оказалась высокой, а убедить потребителей не только в безвредности, но и в съедобности его не представлялась возможным.
Еще не был найден главный аргумент "диетичности" – холестерин, на который свалят все грехи и болячки. Вернее, не сам холестерин, известный с XVIII века, а жупел холестериновой теории атеросклероза от Аничкова, который скармливал бедным кроликам лошадиные дозы холестерина. Видимо Аничкову никто не подсказал, что кролики строгие вегетарианцы и что животных жир (холестерин) для них не нормальная еда, и что у кроликов нет ферментов для усваивания и утилизации жира. Что ж. Подобных ученых во всём мире было и есть великое множество…
Судьбу маргарина резко изменила Первая мировая война, когда из-за острой нехватки продуктов питания начался массовый выпуск эрзац-масла в Германии.
Маргарин внедрился в ряды натуральных продуктов питания, стал обычым, чуть ли не традиционным. После войны производители не останавливали производство: благодаря новейшим технологиям себестоимость маргарина составляла гроши.
По существу, был открыт очередной способ получения сверхприбылей практически из воздуха. И в 1930 году к маргариновой цивилизации приобщился СССР - в Москве, с помощью дружественной тогда Германии, был построен "Московский маргариновый завод". Ныне ОАО "Московский маргариновый завод" благополучно продан англо-голландской компании Unilever (производитель знаменитой Rama, запрещенной не только к продаже, но даже транзитной перевозке в странах ЕС).
В СССР о трансжирах просто молчали. При тотальном дефиците продуктов "диетический" маргарин, произведенный чуть ли не из подручных ингредиентов, был незаменим. Мнение штатных "специалистов по питанию" в стране советов - как и сейчас! - сводилось и сводится что, дескать, опасность трансжиров выдумана "буржуйскими" и, по определению, продажными журналистами и какими-то "диетологами", независимо от того имеют ли они диплом врача или нет.
В XX веке за труды по изучению холестерина было присуждено 13 Нобелевских премий. В этом списке, разумеется, нет и быть не могло генерала и президента АМН СССР Н. Н. Аничкова, это тот самый, который кормил кроликов животной пищей - потому и стал академиком (надо же было заставить советский народ есть маргарин).
Жиры животные и растительные
До эпохального открытия маргарина природные жиры (липиды) подразделялись всего на два вида - животные и растительные. Консистенция жиров, их вкус, обусловливались различным соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Чем больше насыщенных жирных кислот, тем выше температура плавления жира (твердость). Насыщенные жиры содержатся преимущественно в животных жирах - сало, сливочное масло, рыбе - в тех продуктах, где обязательно присутствует крайне необходимый организму холестерин.
Растительные жиры в обычных условиях жидкие, но есть и твердые - кокосовое, пальмоядровое. Пальмоядерное или пальмовое масло после гидрирования (гидрогенизации) принято называть гидрожиром, а при таянии во рту этот гидрожир придает продуктам неприятное ощущение. СССР закупает пальмовое масла начиная с 1970 года с этой даты оно входит в сливочное масло, в колбасы, в сыры и прочее – ау, сказочники о натуральных продуктов в СССР.
Растительные масла в основном содержат ненасыщенные жирные кислоты – линолевую (Омега-6), линоленовую (Омега-3), арахидоновую (характерная в основном для животных жиров). Это незаменимые пищевые вещества в процессах обмена веществ, особенно холестерина.
К примеру, они ускоряют его выведение из организма, повышают эффективность липотропного действия холина, являются материалом, из которого в организме образуются простагландины. Поэтому эту группу веществ иногда называют витамином F (от англ. "fat" - жир). Однако витаминная природа непредельных жирных кислот многими исследователями оспаривается и поэтому их теперь принято называть незаменимыми или эссенциальными жирными кислотами.
Промежуточное место между насыщенными и полиненасыщенными жирами занимают мононенасыщенные жиры - оливковое, арахисовое и масло канолы. Куда же поместить синтетический жир? Неведомо. Но маргариновые монстры с упорством лучшего применения продолжают его выделять в "особую", "диетическую" жировую нишу.
Не до жиру, быть бы живу
Пройдя процесс гидрогенизации, накопив трансжиры и став твердым, маргарин лишается права называться растительным или натуральным жиром.
Но помимо синтетического жира (маргарина) трансжиры содержат разрыхлители теста, баночно-бутылочные соусы и абсолютно все покупные майонезы. Собственно, во всех рафинированных и гидрированных продуктах обязательно находятся от 25% до 50% трансжиров от всего количества жирных кислот, тогда как в натуральных продуктах их не более двух процентов.
Кроме того, майонез не должен, согласно ГОСТу, содержать консерваты и антиоксиданты. А вот называть любой майонез не то, что полезным, но и безвредным продуктом, можно только в состоянии аффекта.
О "сидящих" сверх всякой меры в любом маргарине, спреде (от англ. spread – "намазка") и кулинарном жире трансжирах, предпочитают по традиции умалчивать. Обет молчания вовсе не случайнен; снизить в суррогате содержание холестерина - просто, избавиться от трансжиров без повышения себестоимости продукта - невозможно.
То, что трансжиры чрезвычайно токсичны, обладают свойством накапливаться в организме и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз, инсульты, ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру - ожирение) и т. д., известно в ныне далеком 1958 году, когда в США опубликовали результаты научных исследований. Однако тогда маргариновым монстрам удалось "перекинуть" проблему трансжиров на холестерин, объявив главным врагом здоровья именно его. А как панацею чуть ли не от всех болячек предложить "новый диетический продукт"… маргарин.
В западных странах голословные утверждения о диетичности синтетики мало кого убедили, а американцы даже подсчитали, что если они заменят всего лишь два процента калорий, поставляемых гидрированными жирами, на полезные полиненасыщенные жиры, риск заболеваний сердца сократится на 53%!
Если же снизить потребление маргаринов только лишь на 3%, то смертность от сердечно-сосудистых заболеваний только в США снизится на 5 тысяч случаев в год, а число инфарктов - на 17 тысяч! Это не были скороспелые выводы, результаты многократно проверялись и потому только лишь через 41 год - с 1999 года - в США на упаковках в таблице Nutrition facts стали указывать и общее количество трансжиров в продукте. Жиры-уроды включены именно в число вредных насыщенных жиров, что и отмечено особо.
Помимо США маркировка с указанием количества трансжиров в продукте обязательна в четырнадцати странах ЕС. Нам же остается только надеяться, что и мы когда-нибудь узнаем, что в действительности мы едим под видом "облегченного" или "диетического масла" и прочего сливочного маста которое имеет 72,5%. Но можно предложить простой бытовой способ отличия суррогата от натурального продукта - если посветить люминесцентной лампой на маргарин, то увидим голубоватый оттенок, при подсветке на сливочное масло - желтый. Этот способ помогает в 9 случаях из 10.
ГОСТ – это всего лишь перечень ингредиентов и требует указывать состав на этикетке. В состав продукта с "гордой надписью" ГОСТ входят, как и в ТУ, "другие продукты растительного или синтетического происхождения".
ГОСТ ничем не отличается от ТУ и говорит лишь о там, что производитель потратился на надпись ГОСТ.
ГОСТ не означает, точнее не имеет никакого отношение к вкусовым или полезности товара.
Например, 1970 году СССР начало закупать пальмовое масло.
С этого времени, при тотальном дефиците продуктов питания, пальмовое масло вошло практически во все продукты – сливочное масло, колбаса варёная, сыры, сосиски и т.д. Всё это выпускалось по ГОСТу.
Итак, по данным UCS-INFO 447 от 15.07.99 (UCS-INFO 447, от 15 июля 1999 г), многолетние научные исследования установили, что трансжиры повинны:
- в ухудшение качества молока у кормящих матерей, кроме того, трансжиры с молоком передаются младенцу;
- в рождение детей с патологически малым весом;
- в увеличение риска развития диабета;
- в нарушение обмена простагландинов, биологически активных веществ, регулирующие в организме множество жизненно важных процессов;
- в нарушение работы фермента цитохром-оксидазы, играющего ключевую роль в обезвреживании химических веществ, канцерогенов и некоторых лекарств (ксенобиотиков);
- в ослабление иммунитета;
- в снижение уровня мужского гормона тестостерона и ухудшение качества спермы.
Достоверно установлено, что трансжиры резко снижают стрессоустойчивость, а "модная" бесхолестериновая диета в десятки раз повышает вероятность развития депрессии и даже суицидов.
Думается, что вывод однозначен - употребление гидрированных или частично гидрированных масел в пищу просто преступно по отношению к самому себе. Кстати сказать, о "диетичности" маргаринов (жирностью 72,5%).
Трансжирно-клеточный "блокпост"
Уточним, в чем же все-таки вредность трансжиров. Мы упустим описание сложнейшего процесса метаболизма (усваивания) липидов, потому что для трансжиров картина будет выглядеть предельно просто - трансжиры попросту блокируют пищеварительные ферменты и никакого метаболизма практически не происходит.
Расплавленный жир в емкости, где жарятся, например, шаверма, пончики или пирожки, может находиться не более шести жарочных циклов. После он (а это уже олифа) должен обязательно сливаться и утилизироваться, емкость тщательно промываться и заполняться свежим жиром на последующие шесть циклов.
Если не соблюдать это правило, то помните – с каждым кусочком в ваш организм попадает тотальный яд – диоксин, губительный для всего живого.
Попав всеми правдами и неправдами в клетку гидрогенизированный жир прекращает процесс переноса питательных веществ сквозь мембрану внутрь клетки, в результате клетка не получает полноценного питания и накапливает токсины. Не вызывает сомнения, что энергетическая недостаточность клетки - универсальный исход практически всех форм психосоматических патологий. Согласно современным представлениям, к метаболическому синдрому можно отнести артериальную гипертензию, дислипидемию, атеросклероз и ишемическую болезнь сердца, а так же инсулиннезависимый сахарный диабет (DeFronzo R.A., Ferrannini E, 1991; Mikhail N., 1999; Kortelainen M. L., Sarkioja T. 1999).
Другими словами, патологические изменения в регуляции метаболизма или в самом метаболизме, закономерно ведут к развитию заболеваний. Известно так же, что если эти заболевания уже имеются, то полный отказ от суррогатов позволяет уменьшить их проявления или даже добиться ремиссии, однако для этого нужно не менее двух лет полного отказа от трансжирной пищи – маргарина, рафинированного растительного масла, всех видов майонезов, кетчупа, картофеля-фри, чипсов и так далее. У представительниц прекрасного пола, не брезгующих такими жирами, рак груди встречается чаще на 40 процентов. Кроме того, кетчуп производят из ГИ-помидоров с... генами камбалы, чтобы мороза не боялись! Но о "генной инженерии" мы поговорим в другой раз подробнее.
По теме
- Витамин, под названием - холестерин
- Питание и криодинамика, личный опыт Сергея Никитина
- Краткая история здорового питания
Опасный миф о Гинкго Билоба
Листья дерева гинкго (Ginkgo Bilobae) используется в БАДах, в добавках для вегетарианцев и позиционируется, как средство улучшения "мозгового кровоснабжение", повышение когнитивных способностей, сохраняющее память и проч. В некоторые фитопрепараты с Гинкго Билоба добавлены лекарственные средства, чтобы БАД перевести в категорию "лекарства" и повысить к нему доверие потребителей. В основном, это БАДы, имеющие побочные эффекты. Заявленная […]
Новости от формальной медицины
То, что не имеет никакого научного обоснования 200 миллионов реализованных пачек Кагоцела привели к всплеску мужского бесплодия в России и поставили под угрозу реализацию нацпроекта Демография. Теперь в Правительстве намерены запретить продажу токсичного препарата. Минздраву дано поручение проработать отзыв регистрационного удостоверения «Кагоцела». К "удивлению" медиков (это по прошествии почти 15 лет, на 2019 год!!), наконец-то, […]
Медицина, как кладезь вранья
Исповедь британского учёного: 60% громких медицинских открытий — враньё Автор:Лев Пухлых (Аргументы и факты), источник: https://aif.ru/health/life/19184 Подтасовка данных - намеренная или нет - происходит в науке постоянно. С таким сенсационным заявлением выступил английский исследователь, проанализировавший несколько сотен научных публикаций. Джон Иоаннидис (на фото), специалист по инфекционным заболеваниям и по совместительству научный аналитик, самый цитируемый в […]
Наука о вирусах. Это наука?
До пандемии Ковида ученые утверждали о вирусах, что вирусы повышают генетическое разнообразие живых организмов, так сказать - вирусы двигатель эволюции-прогресса и никогда (НИКОГДА!) не убивают своего носителя, в нашем случае - человека. Это академическая наука, точнее, очередные, но традиционные научные фантазии на тему "а ля наука". Но одновременно те же учёные, что в "авторитете" и […]
Ноопепт, очередной фуфломицин
Несмотря на призывы не заниматься самолечением, по телеящику на нас круглосуточно обрушивается тонны рекламного мусора, состоящего в основном из лекарственных препаратов. Ныне, на смену незабвенной Но-шпе, которая преподносилась, как "болеутоляющая", чем она, Но-шпа, никогда и не была, пришла очередная "панацея" – Ноопепт (статья написана 17.01.2022) который преподносится как "улучшающий кровоснабжение головного мозга". Ноотропы, к которым […]
О медицине
За 30 лет работы в медицине я понял одно - я ничего не знаю о человеке. Медицинские знания о собственно медицине чрезвычайно поверхностные, чтобы прийти к осознанию того, что такое здоровье и какова истинная природа нашего с вами существования. В мед.вузах преподают всё что угодно, включая историю и культурологию, но только не методы диагностики и […]
Миллиарды на простатите
Скандалы в медицине стали практически регулярными. Ни один человек не хочет болеть и не готов рано умереть, поэтому все люди спешат в аптеки и к врачам, чтобы отдать последние деньги за избавление от недугов. Нашей беспомощностью пользуются жадные до денег фармацевты и врачи. Представьте, насколько соблазнительны и легки для них такие доходы. Хочу рассказать вам […]
Идём к врачу за советами ни о чём или за помощью?
Нужно постараться выздороветь до того, как тебя начнут лечить. Любой врач скор на раздачу советов, но вот с конкретным лечением… у большинства из них происходит "как всегда". Однако процесс лечения, это не раздача советов как жить, что есть, чем запивать. К сожалению, современная медицина, кроме хирургии и травматологии, давно и прочно скатилась в раздачу околомедицинских […]
Вся современная медицина. Лучше и не скажешь
Глупость иногда наносит такой же сильный удар с противоположной стороны – от психиатров, отстаивающих научный образ мышления. Классификации болезней и психических расстройств МКБ составляют на основании статей, публикуемых в научных журналах и рецензируемых экспертными комиссиями. Экспертные комиссии создаются быстро, в них выбирают "адекватных" членов - своего шурина, приятеля, который одолжил крупную сумму или которого уже […]
Лекарства как минное поле
Лекарственная терапия зачастую как минное поле - повезет-неповезет. Нет лекарств, которые можно считать абсолютно безопасными, как нет лекарств, которые можно однозначно назвать лечебными, всё строго индивидуально и если какое-либо лекарство поможет одному, то не факт, что оно поможет другому. 99 % микробов в человеческом теле неизвестны науке. О вирусах известно ещё меньше. Как можно создать […]
Семь аптечных пустышек
Кагоцел Российский препарат от ОРВИ и герпеса, которого нет в международном списке лекарств ВОЗ и который используют только на территории России и стран бывшего СССР. Производитель относит Кагоцел к группе "индукторов интерферона". Интерфероны — это белки, которые вырабатываются в организме в ответ на попадание в него вируса и препятствуют его размножению. Индукторы интерферона — вещества, […]
Список бесполезных препаратов при простуде
Научное обоснование? В медицине? Чудеса! Медицина вдруг стала наукой!? То есть, применяя "стандарты лечения" всегда, не зависимо от пола/возраста/диагноза и т.д. через определенный срок получаем полное излечение? Чудо-чудное! Я врач-педиатр, зовут меня - Станислав Андриянов. Часто пациенты приходят по поводу простуды. И при опросе выясняется, что они используют какие-либо противовирусные препараты или гомеопатию. Иногда сами […]
Кошмар, а не обучение
Россия, Санкт-Петербург, 2025 год, Первый Санкт-Петербургский государственный медицинский университет им. акад. И.П. Павлова. ПЕРВЫЙ МЕД – заведение, которое позиционирует себя как одно из лучших, где готовят медиков. Я своими глазами увидел, как там учат будущих фельдшеров скорой помощи. Сам там поучился и был в ужасе. Учат по учебникам непонятно какого года – это кошмар! Информация […]
