Пачка печенья к чаю, сосиски на ужин, сладкий йогурт на завтрак, хрустящие чипсы к фильму — эти продукты настолько прочно вошли в нашу жизнь, что мы перестали их замечать.
Они удобны, вкусны и всегда под рукой. Но специалисты по всему миру бьют тревогу, называя их "ультраобработанными" и связывают с эпидемией ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Так что же это такое, и где проходит грань между пользой и вредом?
Для начала важно понять: не всякая обработка — зло. Пастеризованное молоко или замороженные овощи — это просто обработанные продукты. Их состав минимален и понятен.
Ультраобработанные продукты — это совсем другая история. Это промышленные изделия, созданные в лабораториях из множества ингредиентов. Их главная цель — быть максимально привлекательными, долго храниться и вызывать желание съесть ещё и ещё.
Как распознать ультраобработанный продукт?
Эти продукты редко напоминают свой первоначальный источник. Их можно узнать по нескольким признакам.
Длинный список ингредиентов. Если в составе больше 5-7 компонентов, скорее всего, перед вами УОП (ультраобработанные продукты).- Непонятные слова на этикетке. Вы не найдете на своей кухне мальтодекстрин, гуаровую камедь или гидрогенизированные жиры (кроме маргаринов и сливочного масла жирность меньше 82,5%). Это маркеры промышленной обработки.
- Высокое содержание сахара, соли и жиров. Часто эти три компонента находятся на первых позициях в составе.
- Яркая, агрессивная упаковка. Производители тратят огромные деньги, чтобы их продукт "кричал" с полки.
- Длительный срок хранения. Натуральный продукт долго храниться не может.
Примеры ультраобработанных продуктов: сладкие газировки, чипсы, сухарики, большинство колбасных изделий, сладкие сухие завтраки, печенье, торты и пирожные массового производства, сладкие йогурты с наполнителями, лапша быстрого приготовления, замороженная пицца, наггетсы и т.д.
Три удара по организму
УОП содержат огромное количество "пустых" калорий из сахара и жиров, но при этом катастрофически бедны полезными веществами: клетчаткой, витаминами, минералами и натуральным белком. Вы получаете балласт, но не получаете питания.
Вызывают зависимость. Это не преувеличение. Производители специально подбирают "точку блаженства" (bliss point) — идеальное сочетание сахара, соли и жира, которое бьет по центру удовольствия в мозге, заставляя вас хотеть еще и еще. Такие продукты отключают естественные сигналы насыщения, поэтому ими так легко переесть.
Разрушают здоровье изнутри. Регулярное употребление УОП напрямую связано с:
- ожирением и набором веса;
- диабетом 2-го типа;
- сердечно-сосудистыми заболеваниями (из-за трансжиров и избытка соли);
- воспалительными процессами в организме;
- угнетением здоровой микрофлоры кишечника, так как в них нет клетчатки — пищи для полезных бактерий.
А есть ли хоть какая-то польза?
Давайте будем честны: если бы у этих продуктов не было плюсов, их бы никто не покупал. Но их польза лежит не в плоскости здоровья, а в плоскости удобства и... вкусности (которая, в основном, на основе эфиров).
Доступность и дешевизна. Часто пачка сосисок или пакет печенья стоят дешевле, чем килограмм качественного мяса или свежих ягод. Не нужно готовить, достаточно просто открыть упаковку. Это огромный плюс в современном ритме жизни. Гарантированный вкус. Вы всегда знаете, чего ожидать от любимой шоколадки или чипсов.
Вред или польза?
Ответ однозначен: для здоровья — это вред. Краткосрочная польза в виде удобства и экономии времени не может перевесить долгосрочный ущерб, который эти продукты наносят организму. Они — одна из главных причин, почему при обилии еды современный человек страдает от дефицита питательных веществ, что однозначно приводит к болезням.
Что делать?
- Полностью исключить УОП из жизни в современном мире почти невозможно. Главное — это осознанность и баланс.
- Сделайте основой рациона цельные продукты. Овощи, фрукты, крупы, бобовые, натуральное мясо, рыба, яйца, орехи — то, что имеет минимальный состав.
- Стремитесь к правилу 80/20. 80% вашего рациона — цельная, здоровая пища. 20% можно оставить на "маленькие слабости".
- Читайте этикетки. Это самый важный навык. Если состав продукта напоминает учебник химии — верните его на полку.
- Готовьте простые аналоги дома. Домашние куриные наггетсы, овсяное печенье или соус для пасты будут в сотни раз полезнее магазинных.
"Едим Дома" приведено в читабельный вид от канцелярита - Сергей Никитин
По теме:
Глупые мифы о правильном питании
Здоровое питание? Пора завязывать!
Почему ведущие здоровый образ жизни рано умирают?
Краткая история здорового питания
Питание и криодинамика, личный опыт автора криодинамики
Сравнение Сергея Никитина с...
