Взаимосвязь мёда и Н2О2 (перекись водорода), это научный факт, лежащий в основе его природных антимикробных свойств.
Пчёлы добавляют в нектар специальный фермент - глюкозооксидазу. В созревшем, запечатанном в сотах меде этот фермент неактивен. Он спит, потому что среда в зрелом меде очень кислая и с низким содержанием воды.
Когда мы наносим мед на рану или разбавляем его (например, слюной, тканевой жидкостью, водой), происходит ключевое изменение: концентрация сахаров падает, кислотность снижается, повышается содержание воды. В этих условиях фермент глюкозооксидаза просыпается и начинает работать.
Глюкозооксидаза катализирует окисление глюкозы, которой в мёде очень много - мёд это в основном глюкоза и фруктоза.
Мёд дает контролируемое, постоянное высвобождение перекиси водорода. Он производит ее медленно и постоянно в небольших количествах именно в месте нанесения и по мере необходимости (пока есть контакт с влагой). Это обеспечивает длительный антисептический эффект.
Процесс производства перекиси самоограничен. Перекись водорода при высоких концентрациях может инактивировать глюкозооксидазу. Это естественный стоп-кран.
Перекись водорода - не единственное оружие меда. Она работает в комбинации с высокой осмотической силой (сахара вытягивают влагу из бактерий), кислой средой (pH мёда 3.5-4.5) - некомфортной для большинства патогенов, фитохимическими веществами из растений (флавоноиды, терпены и др.), которые также имеют антимикробную активность.
Если мед сильно нагреть (при пастеризации выше 60°C или при добавлении в очень горячий чай), глюкозооксидаза необратимо разрушается. Следовательно, мед, растопленный на водяной бане, или пастеризованный магазинный мед теряет способность производить перекись водорода. Его антимикробные свойства в этом случае будут зависеть только от кислотности и осмотического эффекта.
Не все мёды одинаковы по перекисной активности. Активность фермента и количество производимой перекиси водорода зависят от ботанического происхождения мёда. Например, мед из рапса или люцерны обычно имеет высокую активность глюкозооксидазы. Так же влияет срок и условия хранения - чем дольше и неправильнее хранится мёд, тем больше фермент может инактивироваться.
Способность мёда вырабатывать перекись водорода - это природный, саморегулируемый механизм защиты от микробов. Он делает мёд не просто продуктом питания, а уникальным природным антисептиком пролонгированного действия.
Использована статья "Влияние стандартных процедур термической обработки и фильтрации на антимикробную активность и уровень содержания перекиси водорода в мёде", Сидней, Австралия, 2012.
-------
Кровоснабжение головного мозга не всё в порядке
Эффективность криодинамики при гипертонии
